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Per molti secoli la storia di Santo Stefano coincide con quella di Mistretta , di cui è uno dei tanti casali.
La cittadina attuale nasce nel 1683 in seguito ad una tremenda alluvione che aveva costretto gli abitanti a rifugiarsi in luoghi più sicuri.
Il duca di Camastra disegna la planimetria della nuova città ispirandosi ai giardini reali del tempo: un rombo iscritto in un quadrato.
Tra i monumenti da visitare la settecentesca chiesa Madre, la chiesa del Calvario e Palazzo Trabia, sede del museo della ceramica. La cittadina è infatti conosciuta per la produzione di ceramiche